ソウルのおすすめサムギョプサル

サムギョプサルとは？

サムギョプサルは「三層肉」の意味。味付けしない豚バラを厚く切り、テーブルの炭火や鉄板で焼きます。料理というよりひとつの夜の過ごし方で、仲間と網を囲み、山盛りのサンチュと焼酎。ほとんどの店に、脂が少なめで同じくらい人気の豚肩ロース（モクサル）もあります。

サムギョプサルはどんな味？

香ばしくカリッとした焼き目とジューシーな脂。肉自体の味付けは塩だけで、味の決め手は一緒に包むもの — にんにく、サムジャン（味噌と唐辛子の濃いたれ）、ごま油塩、焼いたキムチ、サンチュ。

サムギョプサルの食べ方は？

片面にしっかり焼き色がつくまで待ってから裏返します。多くの店ではスタッフがハサミで切り、食べごろを教えてくれます。サンチュかエゴマの葉に肉、サムジャン、にんにく、焼きキムチをのせて包み、ひと口で。締めはキムチチゲか、鉄板で作るチャーハン。

ソウルでサムギョプサルが食べられる場所は？

どの街にも焼肉通りがあります。看板の「삼겹살」や「고기」、テーブル埋め込みの焼き台が目印。新堂、乙支路、麻浦は昔ながらの豚焼肉で有名です。

知っておくと便利

• ●多くの店は1テーブル2人前からなので、混む時間帯はひとりだと断られることも。
• ●おかず、サンチュ、にんにくは無料でおかわり自由。
• ●最初のひと口はたれなしで、ごま油塩（キルムジャン）につけて豚の味を。
• ●服に煙のにおいがつきます。上着用の袋やエプロンをくれる店も多いです。