冷麵是什麼？
냉면是冷吃的細面，有兩大流派。平壤冷麵（평양냉면）用蕎麥麵，湯底是清淡細膩的牛肉湯，首爾幾家老牌平壤冷麵館都有死忠食客。咸興冷麵（함흥냉면）用有彈性的薯粉面，常做成拌冷麵（加辣醬拌），或配生鰩魚。
冷麵是什麼味道？
平壤冷麵以清淡著稱 — 第一次吃的人常說沒味道，老顧客說是乾淨。咸興冷麵更有嚼勁，更甜也更辣。
冷麵怎麼吃？
先嚐湯再加東西。店員可能會問要不要用剪刀剪面；覺得難咬就說好。桌上有芥末和醋。很多人在面前或面後喝一杯用水壺裝的熱肉湯（육수）。
在首爾哪裡吃得到冷麵？
乙支路、忠武路和五壯洞一帶的老冷麵館（면옥），以及幾乎每家韓式烤肉店（烤完肉後吃）。
小貼士
- 平壤冷麵：前幾口先別加醋和芥末。
- 물(水)指湯冷麵，비빔(拌)指加辣醬拌。
- 名店工作日下午有休息時間 — 去之前確認。
- 在烤肉店吃完肉再點冷麵是經典收尾。
到處都有的連鎖店
最日常的版本：每家分店選單一樣，酒店附近很可能就有一家。
봉피양
奉皮楊
出自知名排骨餐廳的精緻連鎖店，主打平壤冷麵和豬排骨。
點什麼
- 平壤冷麵평양냉면蕎麥麵配清澈牛肉湯。
- 豬排骨돼지본갈비烤豬排骨，適合分享。
怎麼認出來
體面舒適的餐廳，適合坐下好好吃一頓。
육쌈냉면
肉包冷麵
冷麵附送一份炭烤豬肉 — 便宜又頂飽。
點什麼
- 水冷麵＋烤豬肉물냉면湯冷麵，附送烤豬肉。
- 拌冷麵＋烤豬肉비빔냉면辣拌冷麵配豬肉。
怎麼認出來
隨意的冷麵店，常在大學和車站附近。
